据《本草纲目》记载，*鳝有补血补气、消炎消*、除风湿等功效。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉可以补脑健身。
*鳝，亦称鳝鱼、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑*鳝赛人参”的说法。*鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。
现代营养学研究也表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
*鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为*鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
对于那些平素容易“上火”的朋友，对*鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。
除了红烧之外，还有另一种烹饪方式可以让这种食材的美味最大化。
火腿的加入可以去除*鳝的土腥味，而排骨则更加提出食材的鲜味。
准备食材。
排骨切段焯水，*鳝切段，火腿切片0.5cm，生姜切片，大蒜拍碎。
锅中油温8成热，放入生姜，大蒜煸炒出香味，倒入排骨煸炒。
排骨表皮略微焦*加入少许料酒，倒入*鳝煸炒1分钟。
倒入开水，没过食材，放入火腿片，盖上锅盖中火煮10分钟，起锅即可。
